Abertos aos sábados

Kits de pratos prontos para levar para casa

Risoto de Pêra, Nozes e Gorgonzola

Pera já é uma das minhas frutas preferidas, incluir ela em pratos salgados fica uma delícia...

Abaixo estou descrevendo como se prepara um risoto misturando esta fruta com nozes e gorgonzola.

A receita será apresentada no programa Feminissima Casa e Lazer do dia 15 de janeiro, ou no site do programa a partir desta data www.feminissima.tv

Ingredientes

Brodo

1 Cenoura

1 Abobrinha – Zucchine

1 Alho porró

1 Cebola

1 Alho

500 g Arroz arbóreo

100 ml Azeite de oliva

2 Cebolas em cubinhos

200 gr. Gorgonzola

2 Peras em cubinhos com casca

1 copo de vinho branco ou espumante

100 gr. Nozes picados e torrados

200 gr. Manteiga

200 gr. Queijo parmesão (opcional)

Modo de preparo

1-      Brodo – em um panela grande colocar 2 lts de água para ferver com 1 cebola, 1 cenoura, 1 abobrinha,  1 alho porró, 1 alho, todos cortados em pedaços médios deixe ferver durante 30 minutos.

2-      Em outra panela colocar o azeite, fritar a cebola em cubinhos, deixar dourar e acrescentar o arroz

3-      Quando o arroz já estiver dourado incluir o vinho e deixar evaporar

4-      Aos poucos regar com o brodo

Dica 1

Depois de uns 3 minutos é possível interromper a cocção para aguardar os amigos, o arroz deverá estar bem al dente com a superfície transparente, retire da panela e coloque em uma superfície fria. (sugestão, bancada da pia)

5-      Continue regando com o brodo por em torno de 7 minutos, quando o arroz estiver quase pronto acrescente a pêra, as nozes e por ultimo o gorgonzola

6-      Misture bem, (quando o arroz estiver no ponto justo para o seu paladar, isto depende muito de cada pessoa) Acrescente a manteiga que dará a cremosidade e o brilho para a receita.

7-      Acrescente sal e pimenta a gosto e sirva!

8-      O queijo parmesão é opcional pois a receita já tem o queijo gorgonzola.

Dica 2

A forma de preparar o risoto é sempre a mesma, o que muda são os ingredientes, nossas outras sugestões seguem abaixo:

- Fungui com pistache

- Alho Porró com presunto de Parma

- Espumante com amêndoas crocantes

...

Qualquer duvida é só mandar um email para o contato@chefcacaborges.com.br

Fabi Penz

Algumas sugestões de apresentação:

Risoto preparado e gratinado posteriormente com uma crosta feita com a lâmina de uma fatia de pêra, super delicado

Somente gratinado e servido nesta mini panelinha Le Creuset... um charme!!!

Preparado como descrito acima e servido dentro de uma folha de radite Trevisan

Desvendando os segredos do CHOCOLATE

Quem não se derrete quando sente o cheiro de chocolate???

O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes tipos de chocolate.

Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o cacau.

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a nutricionista.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu sabor\”, constataa nutricionista Flávia Morais

O chocolate é composto de massa de cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais, como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes tipos de chocolate.

Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.

Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite, mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o cacau.

Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.

Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).

Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).

Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros chocolates.

Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.

Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a nutricionista.

Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu sabor\”, constataa nutricionista Flávia Moraisia .

Receita de Zucotto

Abaixo a receita de uma torta tradicional Italiana. Ótima para esta época do ano, já que, nesta é utilizada ingredientes natalinos.

Importante:
Será possivel ver todos os passos desta receita no programa Feminissima do próximo domingo dia 25 as 16hs no canal 20. Ou no site do programa http://www.feminissima.tv/

Muito simples de fazer e decorar

Ingredientes:

1 Panetone

1 pote de sorvete de chocolate

200 gramas de damascos picados

200 gramas de castanhas

500 gramas de chocolate meio amargo

Morangos para a decoração

Modo de Preparo

1- Quebre o Panetone em pequenos pedaços e coloque em um bowl

2- Derreta parcialmente o sorvete (2 minutos no microondas) e misture com o Panetone

3- Derreta o chocolate meio amargo e despeje dentro da mistura anterior, misture lentamente para deixar pedaços de chocolate crocantes dentro da receita.

4- Junte ao Panetone e ao sorvete os damascos e as castanhas

5- Forre o interior de um bowl com plástico filme (este ira facilitar a retirada do Zucotto)

6- Despeje toda a receita dentro deste bowl forrado e coloque no freezer por 3 horas.

7- Retire o bowl do freezer, puxe pelo plástico e coloque em um prato

8- Decore com chocolate derretido e morangos

Dica

Inclua ½ xícara de licor de damasco ou chocolate, estes vão salientar os sabores dos ingredientes e deixar sua sobremesa ainda mais deliciosa.

Para os amantes de chocolate é possível substituir o Panetone por um Chocotone... Hummmmm

 Sugestões de apresentação

Esta é uma fatia da torta acima

Tortinha individual decorada com açucar de confeiteiro

Montado em camadas dentro de uma taça

Ai esta a sugestão super deliciosa da semana.

Já começamos as estregas das Ceias

Aqui vai uma pitadinha do que esta sendo preparado para as ceias...

Uma delícia!!!

Lombo com amêndoas crocantes e damasco acompanhado de molho de espumante

Terrine de Bacalhau com maça verde - uma ótima opção de entrada

Venha comemorar o final de ano no Bistrô do Chef Cacá Borges

Venha curtir uma Boca Livre! A primeira batidinha é por nossa conta!