Quem não se derrete quando sente o cheiro de chocolate???
O chocolate é composto de massa de
cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes
como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais,
como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que
há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes
tipos de chocolate.
Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.
Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite,
mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é
feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o
cacau.
Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande
índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém
leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por
isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.
Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de
amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de
cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com
achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).
Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de
cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na
culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É
comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).
Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em
substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete
mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos
chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros
chocolates.
Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em
pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de
açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por
diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a
ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande
erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate
normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o
chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria
das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o
sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.
Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e
torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e
com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em
fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo.
Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de
Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for
sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento
saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para
quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a
nutricionista.
Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com
extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e
ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com
intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode
ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do
chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é
substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu
sabor\”, constataa nutricionista Flávia Morais
O chocolate é composto de massa de
cacau, sacarose, manteiga de cacau, aromatizantes e outros ingredientes
como leite, passas, castanhas e amêndoas. Contém ainda alguns minerais,
como ferro, potássio, cobre, manganês e magnésio. Para aproveitar o que
há de melhor na guloseima, é preciso saber a composição dos diferentes
tipos de chocolate.
Chocolate ao leite – A massa de cacau é substituída em parte por leite em pó, produzindo um gosto mais adocicado.
Chocolate branco - Contém manteiga de cacau, açúcar e leite,
mas não leva massa de cacau. É o mais calórico dos chocolates pois é
feito com manteiga de cacau, enquanto o escuro é feito apenas com o
cacau.
Chocolate amargo – Em geral, é de alta qualidade. Tem grande
índice de massa e manteiga de cacau, pouquíssimo açúcar e não contém
leite. É bastante rico em polifenóis e também o menos calórico, por
isso, é o mais saudável entre os chocolates tradicionais.
Chocolate em pó – É bastante usado em receitas. É feito de
amêndoa de cacau, sem a manteiga. Pode ser amargo (recebe o nome de
cacau em pó), meio amargo e doce. Não deve ser confundido com
achocolatados (chocolate, leite em pó e açúcar).
Chocolate para cobertura – Tem alto índice de manteiga de
cacau, que lhe dá a propriedade de derreter com facilidade. Na
culinária, ele facilita o acabamento e o brilho nas coberturas. É
comercializado em três tipos: meio-amargo, branco e comum (leite).
Chocolate hidrogenado – É feito com a gordura hidrogenada em
substituição à manteiga de cacau. É um produto mais barato, que derrete
mais facilmente. Só que o sabor e a textura são inferiores aos dos
chocolates feitos com manteiga de cacau. É tão calórico quanto os outros
chocolates.
Chocolate diet – É feito de massa e manteiga de cacau, leite em
pó integral, soro de leite e edulcorantes. Para compensar a falta de
açúcar, ganha maior dose de gordura. É tradicionalmente consumido por
diabéticos, mas muitas pessoas começam a consumi-lo, pois associam a
ausência do açúcar ao baixo teor calórico, o que, na verdade é um grande
erro.
“Neste tipo de chocolate a adição de gordura é superior ao chocolate
normal, para garantir consistência. Quem não é diabético deve preferir o
chocolate convencional em pequenas quantidades ao diet que, na maioria
das vezes, tem valor calórico e quantidade de gordura superiores e o
sabor é inferior ao convencional”, sugere a nutricionista.
Chocolate de Alfarroba – É uma vagem que, após a trituração e
torrefação, resulta numa farinha, utilizada como substituta do cacau e
com amplas vantagens. Tem apenas 0,7% de gordura, além de ser rica em
fibras e não conter cafeína. Seu sabor é similar ao do chocolate amargo.
Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons, gotas e ovos de
Páscoa.
É indicado para celíacos, pessoas com intolerância à lactose e se for
sem adição de açúcar, para diabéticos. \”A alfarroba é um alimento
saudável e não possui qualquer agente alergênico, é uma alternativa para
quem sofre de restrições ao leite e ao glúten\”, indica a
nutricionista.
Chocolate de soja – É um chocolate 100% vegetal, feito com
extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e
ovos de Páscoa, esta guloseima é especialmente indicada para pessoas com
intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode
ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do
chocolate tradicional e ao dietético. \”No chocolate de soja o leite é
substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu
sabor\”, constataa nutricionista Flávia Moraisia .
